Le fromage de chèvre d'EARL Les Vallons avec Matias Carel

L’EARL Les Vallons, située à La Roquebrussanne dans le Var, produit des fromages de chèvre biologiques d’exception. Le troupeau pâture en forêt communale d’Agnis, un environnement naturel qui contribue à la richesse du lait. Conduit selon un mode de production biologique, cet élevage privilégie des races rustiques comme la chèvre du Rove et la Saanen. Cette approche garantit un lait savoureux, base de fromages authentiques et variés.

Un élevage biologique au cœur de la nature

Le troupeau de chèvres évolue librement dans la forêt communale d’Agnis, un cadre idéal pour une alimentation naturelle et diversifiée. Cette liberté de pâturage, associée à la sélection de races rustiques, permet d’obtenir un lait de qualité supérieure. La chèvre du Rove, notamment, est reconnue pour sa rusticité et son adaptation au climat méditerranéen, ce qui renforce la saveur unique du lait.

Le respect des normes biologiques assure que les animaux sont élevés sans pesticides ni produits chimiques, ce qui se ressent dans la qualité finale des fromages. Cette méthode de production soutient également la biodiversité locale et préserve l’équilibre de l’écosystème forestier.

Une fromagerie aux normes européennes

Le lait est transformé dans une fromagerie de 100 m², équipée pour répondre aux exigences européennes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cette installation moderne permet de maîtriser chaque étape de la fabrication, du lait cru à la maturation des fromages.

La production est saisonnière, débutant fin février avec les premières mises bas et s’étalant jusqu’en novembre, moment où les chèvres tarissent. Cette saisonnalité influence la variété et la disponibilité des fromages proposés.

Les spécialités fromagères de l’EARL Les Vallons

L’EARL Les Vallons propose plusieurs fromages artisanaux, chacun avec ses caractéristiques propres :

• Le pèbre d’aï

Petit crottin de chèvre de 100 g, il se consomme frais dès 5 jours ou affiné entre 10 et 30 jours. Il est délicatement aromatisé avec un brin de sarriette, appelé localement "pèbre d’aï", qui apporte une touche herbacée.

• La ravigotte

Fromage à tartiner parfumé à l’ail, au basilic et à l’huile d’olive. Conditionné en pot de 200 g, il se conserve 7 jours. Sa texture onctueuse et ses saveurs méditerranéennes en font un incontournable pour les apéritifs.

• La tomme de la Sainte Baume

Fromage à pâte pressée, similaire à la tomme de Savoie, affiné au minimum un mois. Sa texture ferme et son goût prononcé séduisent les amateurs de fromages affinés.

• La faisselle

Fromage frais conditionné en pot de 200 g, avec une durée de conservation de 7 jours. Idéal pour une consommation rapide, elle offre une douceur lactée.

• La brousse du Rove

Fromage frais en pot de 300 g, également à consommer dans la semaine. Sa fabrication traditionnelle met en valeur le lait de la chèvre du Rove.

Des plateaux de fromages adaptés à la saison

Pour découvrir la diversité des produits, l’EARL Les Vallons propose un plateau de fromages à 28 € et un demi-plateau à 14 €. Ces plateaux sont disponibles de mars à octobre, avec une composition qui varie selon la saison et le stade d’affinage des fromages. Le plateau complet contient environ 1 kg de fromages, tandis que le demi-plateau offre 500 g.

Cette offre mensuelle permet aux amateurs de fromages biologiques de goûter à une sélection fraîche et variée, directement issue de l’élevage et de la fromagerie.

Une production locale et engagée

L’EARL Les Vallons illustre parfaitement l’engagement pour une agriculture biologique respectueuse des animaux et de l’environnement. Le choix des races, le pâturage en forêt, la transformation locale et la saisonnalité de la production garantissent des fromages authentiques, riches en goût et en histoire.

Les amapiens et consommateurs locaux peuvent ainsi soutenir une production durable tout en savourant des fromages de qualité, issus d’un terroir préservé.