C'est Théodore Planas,dont voici une petite présentation :
Depuis son installation comme jeune agriculteur, 3 activités ont été développées: Paysan- Boulanger, Vigneron et oléiculteur... Du pain, du vin et de l'huile d'olive. Théodore a commencé son activité de Paysan boulanger en 2012 avec l'aide d'amis agriculteurs ou boulangers. Il ne possédait alors pas le matériel ni les locaux nécessaires. Au départ Bertrand Allais, paysan meunier boulanger à Bras lui a prêté son fournil. Il a également utilisé le vieux four en pierre de Biot de son maître de stage, Guillaume Lefevre. Puis Nicolas Marmasse Boulanger à Fuveau lui a prêté son local jusqu'à cette année 2019. Après avoir été soutenu par cette chaîne de solidarité, il a enfin installé son propre fournil au printemps 2019 à Saint Zacharie (83640). Le gros de la production de céréales (du blé ancien, du petit épeautre, du seigle) poussent autour du fournil à St Zacharie. Les blés poussent entre les parcelles d'oliviers. La vigne se situe sur le terroir argilo-calcaire de l'AOC Palette à Meyreuil au Sud-Est d'Aix en Provence. Théodore cherche à faire un pain qui se conserve bien et pour cela il fabrique une pâte très douce c'est à dire avec beaucoup d'eau. Il utilise du sel source. Le levain à base de seigle est 100% naturel. Il assemble blés anciens et petit épeautre pour développer les qualités aromatiques du pain. Après avoir été aidé de deux salariés, Théodore va, à nouveau, se retrouver seul à gérer l’ensemble des tâches. Même s’il n’est pas fils d'agriculteur, il souligne avoir développé son activité avec le soutien de sa famille et notamment celui de ses parents.
Bravo à lui!
Tarif :
6€30/kg
Référents de liste :
Georges et Isabelle ORSINI orsini.georges@bbox.fr 06 16 68 21 08 Mireille Bertola mireille-isnard-bertola@orange.fr 06 81 51 13 20 Marie-Pierre Barbieux marie-pierre.barbieux@wanadoo.fr 06 03 43 71 80
